韭菜，又名扁菜，一年四季都可食用，而以春季为佳。其时，它色泽青绿，鲜嫩异常，清香可口，被誉为春季时令名菜。
韭菜不但味道鲜美，而且营养也很丰富，它除了含有蛋白质和糖外，还有较多的维生素和矿物质等多种人体健康不可缺少的物质。
韭菜有较高的药用价值。它性温，味辛苦，入肝、脾、胃、肾经，最宜人体阳气。春天，人体肝气最易偏旺，从而侵犯脾胃的消化吸收功能。春天多食韭菜，可增强人体脾胃之气。
韭菜还具有温补肝肾、助阳、固精、止遗的作用，所以在药典上又有“起阳草”之名。现代医学研究证实，韭菜具有健胃、提神、降低血脂等作用；在肠道内有消毒、杀菌的功能，故可治肠炎下痢；韭菜含有较多的粗纤维，可刺激肠道，增强肠蠕动，故对慢性阳虚便秘有帮助；韭菜叶对脾胃虚寒、慢性泄泻，寒甚久痢，腹中冷痛，噎膈反胃等症，也颇有裨益。韭菜籽也有显著的补肝肾、暖腰膝壮阳固精的功能，中医常用来治疗肾阳不足引起的阳痿、早泄、遗精、遗尿、腰膝酸软冷痛、虚寒性久泄久痢、妇女带下病等。我国民间用韭菜治病方法很多，如患肠胃炎；可用带根韭菜150克，洗净捣汁温服；小儿遗尿；可用韭菜籽粉5克，加面粉烙饼食用，以其温肾助阳；阳萎遗精：韭菜籽研粉，每天早晚各15克，开水送服；盗汗、自汗；韭菜根煎汁适量内服，每日2次；孕期恶心呕吐：韭菜汁、生姜汁加糖调服。
韭菜可以炒食、凉拌、包饺子、蒸包子、汤、菜、荤、素皆相宜。但因韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。胃虚有热者，不宜食用。
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